上环美食︱招牌$79足料姜汁黄酒鸡 豉油鸡配肠粉 + 藤椒酱捞麵

上环美食︱招牌$79足料姜汁黄酒鸡 豉油鸡配肠粉 + 藤椒酱捞麵天气冻冰冰，饮淡热鸡汤就最暖身。近年坊间越来越多有心机炮製的客家风格黄酒鸡，其中一间做得较久，已经储了一批熟客的「鸡功房」，最近在上环同街街尾新开一间分店"HKS"，虽然同样主打「鸡」菜式，但餐牌完全不同，像招牌黄酒鸡汤，新店会另加入姜汁，味道更有层次又更暖胃。👉🏻全新 Food Instagram上线啦！立即Follow获取更多饮食攻略位于上还一间酒店地下，其实是同街已开业三年多的小店「鸡功房」的分支，不过餐牌菜式完全不同。豉油鸡肠粉 底面分别浸煮新店餐牌简单，主菜共五款，包括招牌黄酒鸡、酱油鸡肠粉、藤椒片香鸡捞麵、药膳花菇鱼肚鸡汤及清炖和牛面珠。价钱平均$90左右 (另设加一)，在上环区而言，较一般餐厅略高。不过吃得出用心，像暂时最受欢迎的「豉油鸡肠粉」，豉油鸡分鸡胸及鸡背浸煮，鸡胸浸17分钟，另一面浸13分钟。豉油汁自己调味，用新加坡黑酱油及本地出产头抽调成，鸡皮鸡肉煮得入味，肉质不嚡，鸡皮微甜。至于肠粉也不马虎，用深水埗肠粉名牌「合益泰」，肠粉加了猪油更滑更香。$79的「黄酒鸡柳肉」性价比高，用日本鸡肉，鸡蛋用日本初生蛋，酒则是用客家黄酒。为了确保酒香足够，总共会加两次酒，一次是鸡件 浸煮至中后期时，另一次则是上枱前。又会加入份量不少的姜汁。呷一啖黄酒鸡汤，酒香鸡味平衡，不会互抢，饮到阵阵鸡汤清甜。想叹平价版本可试下午茶，有一款「菜胆云吞鸡」($ 70)，汤底是轻柔版的黄酒鸡，平时吃得清淡的可以一试。价钱比同区同类型小店略高，如果首次来到，想一试手势，建议可选价钱较相宜的下午茶餐。黄酒煮鸡肉 配 新竹米粉 $79。店皇牌菜「黄酒鸡汤」，鸡件用日本鸡，流心蛋用日本初生蛋，主角鸡汤，除了客家黄酒外，另加了餐厅自己磨的姜汁。为了确保酒香不会完全被挥发，黄酒会分两次加，一次是鸡汤快煲好时，另一次是鸡汤连 米线及配料同煮，準备上枱前。可配新竹米粉、上海幼麵或白饭。米粉吸了黄酒鸡汤，条条都鲜甜，微微黏口。头油酱油鸡配猪肠粉 $88(配客家黄酒鸡汤)。考虑到鸡胸鸡背的肉质不同，因此鸡胸会浸及鸡背会分别以不同时间浸煮，令鸡件更嫩滑。豉油则是由新加坡黑酱油及本地头抽调成。店自家炼油 藤椒酱捞麵餐牌中最重口味的，要数一款「藤椒川香鸡捞麵」，藤椒酱以藤椒、辣椒、姜葱蒜，以油爆香，炒成藤椒酱捞麵，油麵加了自己爆的虾油，全部捞匀食，麵条带油香，辛香惹味。鸡件同样是分上下两半，分别以不同时间去浸煮，皮肉皆滑。又贴心的怕捞麵偏乾身，另令附上一碗黄酒鸡汤，内有虫草花及桃胶，认真滋补。肠粉用深水埗「合益泰」出品，加了猪油就是特别滑溜特别香，连鸡件渗下的鸡汁及鸡油，条条肠粉都入味。「藤椒川香鸡捞麵」的亮点是以藤椒、乾葱、蒜、 陈醋及辣椒炼成的藤椒酱，不只一味辣，辛口有层次。鲜藤椒川香鸡捞麵 (配客加黄酒鸡汤) $88。鸡件炮製方法和豉油鸡一样，同样分鸡胸和鸡背，加盐提味，以不同时间蒸熟。配料当中有樱花虾乾，连藤椒酱拌麵食，已经够惹味。鸡皮鸡肉都滑溜，藤椒酱中能吃到少少辣椒皮及炸蒜。怕捞麵太乾身，另附一碗黄酒鸡汤，汤料落到足，找得到虫草花及桃胶。菜胆云吞鸡 配 上海幼麵 $70( 下午茶餐)。下午茶餐较抵，也不收加一。以菜肉虾为馅的云吞自己包，大粒饱满，汤底同样是招牌黄酒鸡汤，不过酒的份量加得少，味道较轻柔。每件鸡都皮香肉滑带点鸡汁。HKS by 鸡功房地址：上环苏杭街57号AKVO酒店地舖(地图按此)电话：34808841全新订座平台「订餐厅×Openrice」正式上线！>>立即按此了解更多香港各区餐厅订座优惠<<今晚食乜好？即睇最强鸡翼食谱、牛油果食谱合集地区美食合集！香港各区最新餐厅、cafe、甜品店推介食乜养生好？二十四节气：中医教路/汤水进补/穴位养生自助餐推介！睇尽各种自助餐优惠/回本攻略想知最新饮食资讯？按此观看 Food编辑推介更多上环美食推介上环美食2024｜13间上环美食推介！创意法国菜/高质中菜/泰国东北菜/超抵粮尾救星上环208 ITALIAN开业！意大利厨坐镇揭露：「香港人最锺意拉丝 」必食发酵48小时Pizza/家庭式料理上环美食｜荷李活道全新概念餐厅208 ITALIAN 推介野菌意式炸饭糰/意大利牛肉他他/鸡肝慕丝/手工意大利云吞上环美食｜正宗墨西哥餐厅Te Quiero Mucho 推最新菜单 必食牛油果酱与玉米片/各式墨西哥饀饼上环美食｜中菜食府「江苏铭悦」全新餐饮美食 海产爱好者必食江苏银鱼仔焗蛋/黑毛猪肉蒸膏蟹/十年花雕酒浸富贵虾上环美食｜私隐度极高餐厅Carving 推多款期间限定多国Fusion创意料理 推介日本和牛他他鹌鹑蛋/熟成午阿辣根卷上环美食｜日本串烧料理专门店「仟穆CHI YAWARAGU」 全新内脏主题厨师发办菜单 食尽三黄鸡不同部位上环美食｜意大利地中海风情餐厅JUNO上环开幕 重点推碳烤法国蔚蓝海岸鲈鱼/普罗旺斯烤嫩羊肉卷上环美食｜越南法式风味餐厅MâmAmis 必食全港唯一越南美国安格斯生牛肉上环美食︱100%日本水製绵绵刨冰SoSoSo Kakigori！新鲜果汁加果蓉 加海盐芝士奶盖上环美食｜全新摩登意式餐厅Posso 热推多款手工意大利麵/三天熟成红乌头/炭火直烤M9和牛Brunch推介｜上环中菜食府「江苏铭悦」推全新单点菜式及「SPLASH週末点心早午餐」+香槟任饮【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去 Food 食谱专页搵灵感>>按此下载<< 全新 APP，领取最新餐厅优惠、气炸锅食谱、自助餐优惠，仲有饮食达人教你识煮识食，让你成为真正全面的美食家，仲唔立即下载？其他人也在看