?栗子茸忌廉夹馅海绵蛋糕? 轮到整我老公生日蛋糕的时间喇！！ 每年佢的生日我都会整栗子忌廉蛋糕，今年都唔例外?? 做法其实同往年差唔多，除左香滑的栗子忌廉之外，仲有绵密顺滑的栗子蓉做内馅?? 蛋糕面都係用栗子忌廉同栗子蓉做唧花装饰，第1次做呢款唧花，而底部围边的係栗子碎，因为如果用坚果碎会好快林，所以我改用栗子碎就唔怕林，味道又夹个蛋糕，效果仲好鬼靓添?? 每次整烘焙甜点都会带比我一种好愉快、开心、满足的感觉，我真係好热爱烘焙?? 栗子蓉食谱连结： https://www.facebook.com/share/p/1B3A8TJnsC/?mibextid=oFDknk 食谱连结： https://www.facebook.com/share/p/1B1uUaV52X/?mibextid=oFDknk Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy製作时间: 1小时以上份量人数: 3-4人栗子忌廉夹馅和抹忌廉装饰（约300 g）栗子茸 135 g糖 10 g淡忌廉 170 ml海绵蛋糕蛋 1只糖 22 g牛油 15 g低筋麵粉 30 g鲜奶 15 ml栗子忌廉唧花装饰（约55 g）栗子茸 25 g糖 1.8 g淡忌廉 32 ml食谱份量4吋蛋糕模 1个作法:1 ： 栗子茸和装饰（约320 g）： 1. 先将栗子茸分成4部份（100 g※栗子茸夹馅＋135 g※栗子忌廉用＋25 g※栗子忌廉唧花装饰用＋60 g※唧花装饰用，加入唧袋，封口），放进雪柜冷藏，备用2 ： 栗子忌廉夹馅和抹忌廉装饰（约300 g）： 1. 淡忌廉加入糖，用电动打蛋器以「5 档」打至6成企身（即软性发泡，呈现有纹路的状态，拿起打蛋器如缎带状般垂垂落下，画出的花纹亦不会很快消失）3 ： 1. 加入栗子茸，以「2-3 档」继续打至7成企身（即中性发泡，拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态；不时留意忌廉的变化，打至有纹路就要加倍留意，如打得太耐会唔够滑，过度打发亦会使忌廉油水分离，变成牛油状，若出现此情况，可加2汤匙未打发的忌廉手打至回复正常） 2. 放进雪柜冷藏，备用 3. 然后，分成2部份（100 g※忌廉夹馅用＋200 g※抹忌廉装饰用），放进雪柜冷藏，备用4 ： 海绵蛋糕： 1. 先将牛油（牛油先用热水坐溶／用微波炉加热至溶化成牛油溶液）和鲜奶（先用微波炉加热）混合，充分拌匀（必需搅拌至不见大的油圈，乳化效果才好，否则完成的海绵蛋糕会导致塌陷、回缩），备用 2. 将蛋用温热水（大概50°）浸泡10分钟（水温不可超过50°，以免鸡蛋烫熟），再加入糖，用电动打蛋器以「5-6 档」打至呈忌廉状（呈现有纹路的状态，如糊状般质地细緻有光泽；拿起打蛋器不易滴落，画出的花纹亦不会很快消失；打发时间约3分钟）5 ： 1. 用筛逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌匀至无粉粒（手法动作要轻，搅拌至无粉粒即可） 2. 先将1／3的粉浆和已混合的牛油鲜奶，拌匀（先完成乳化的过程，跟剩下的粉浆更好混合拌匀，更好操作，减少消泡的情况；这个步骤可以用打圈的方式拌匀，即使消泡也不打紧，因为牛油鲜奶的液体比重较粉浆大，容易沉底，导致难以搅拌均匀） 3. 再倒回剩下的粉浆中，用切拌的方式拌匀（需快速拌匀，因为油脂加入会使粉浆消泡）6 ： 1. 粉浆倒入蛋糕模具中（8成满；蛋糕模需涂上油／预先将摺好的牛油纸放入模具），在桌面上敲几下震出表面较大的气泡，再用筷子／竹籤在粉浆中划圈圈，使内部的大气泡释出 2. 预热10分钟（160°），放下层，先焗20-25分钟，然后再焗2分钟（230°；必需调高温度至上色均匀，否则放凉后，蛋糕表面会湿黏；如蛋糕上色已足够，可省略此步骤；用手指轻轻按压蛋糕中央，具有弹性，即可）7 ： 1. 完成后，先将蛋糕模在已垫枱布的桌面上（距离桌面大概10 cm）轻摔两下（使热气散走，防回缩），然后马上倒扣放在物件上（如不倒扣会回缩，中间一定会凹下去，无法撑起，倒扣是利用地心吸力的帮助，维持整个蛋糕该有的高度和形状） 2. 放凉至蛋糕完全冷却后，即可脱模（完全冷却的蛋糕才可以定型；成功的状态是放凉后没回缩，没凹底）8 ：1. 先将已脱模的海绵蛋糕平均切片（先从底部开始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相约），在底部的一片（底部的一片蛋糕片承托力较好）均匀的涂上一层栗子茸再涂一层栗子忌廉夹馅9 ：10 ：11 ：1. 然后舖上另一片蛋糕片，涂上一层栗子茸再涂一层栗子忌廉夹馅12 ：1. 最后，舖上面层的蛋糕片，将抹忌廉装饰涂满整个蛋糕表面和周围，用抹刀抹平和修饰表面光滑平整，放进雪柜冷藏至少2小时13 ：栗子忌廉唧花装饰（约55 g）： 1. 淡忌廉加入糖，用电动打蛋器以「5 档」打至6成企身（即软性发泡，呈现有纹路的状态，拿起打蛋器如缎带状般垂垂落下，画出的花纹亦不会很快消失）14 ：继续阅读15 ：1. 加入栗子茸，以「2-3 档」继续打至7成企身（即中性发泡，拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态；不时留意忌廉的变化，打至有纹路就要加倍留意，如打得太耐会唔够滑，过度打发亦会使忌廉油水分离，变成牛油状，若出现此情况，可加2汤匙未打发的忌廉手打至回复正常） 2. 最后，按个人喜好在蛋糕表面围边和中间位置唧满装饰用的栗子茸和栗子忌廉唧花作装饰16 ：17 ：18 ：19 ：- 食谱来源 : https://cook1cook.com/recipe/55989- 发掘更多美食 : https://cook1cook.com其他人也在看
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