“我觉得永辉赶上了最好的一个机会，很幸运。包括永辉也好，步步高也好，企业自身的组织能力是最关键的，要很坚定、持续地调改，快速搭建相应的能力。”11月27日，永辉超市副总裁、兼全国调改组负责人王守诚在接受澎湃新闻记者采访时作出上述表述。 王守诚认为，调改的难点是能否发自内心、能否长期主义地坚持调改，“当前无论是几线城市，无论市场环境如何，老百姓对品质、对健康的要求只会越来越高，哪个企业哪个行业能率先与顾客建立信任，未来企业一定会有更好的发展。” 11月28日，合肥永辉超市方圆荟店经过调改后正式开门迎客，合肥永辉超市方圆荟学习胖东来自主调改店经营面积共7200平方米，是永辉超市在安徽面积最大的卖场，也是全国经营面积和商品品类更加丰富的调改店之一。在胖东来自有品牌专区和永辉自有品牌专区，更多的“胖东来造”和“永辉造”商品不断上架。 据了解，本次永辉滨湖方圆荟店共规划了15400多支单品，淘汰了10800多支原有单品，新增了10090支，整体的上新率达到65.4%左右，商品整体结构性占比已经达到胖东来总店的80%。 近年来，胖东来超市因对员工的关怀以及对顾客的贴心服务而出圈，被誉为“超市界的天花板”。不少业内人士指出，胖东来的模式对零售行业后续发展起到了很好的借鉴作用。为了适应零售市场的变化，今年以来包括永辉超市（601933.SH）、中百集团（000759.SZ）以及步步高（002251.SZ）等多家上市公司主动向同行胖东来学习，积极转型、调改。 品质和幸福的商业模式是永辉从胖东来学到的文化理念之一。据了解，目前永辉调改店员工工资平均提升20%，员工人数增加了1倍，营业时间从7:30-22:00缩短至9:30-21:30，员工平均工作时长不超过8小时，此外新招聘的员工中20岁至30岁的年轻人群占比提升不少，让员工年龄结构更加合理，也为卖场带来了更多活力。 王守诚在现场表示，此次合肥永辉超市方圆荟店调改后，包括烘焙、熟食等鲜食比例将进一步放大，从原先的5%增至20%至30%，“真正发挥出熟食引流和鲜食带动高频购物的价值，进一步增大顾客黏性。” 同时，王守诚也在现场辟谣，称有传闻胖东来帮助永辉是为了推销自己的产品，实际上胖东来所有的产品都是按照成本价供给永辉，没有任何费用叠加赚差价，一些热门脱销产品甚至会优先提供给永辉。近日胖东来创始人于东来还提议，胖东来商品会至少支持永辉两年的时间，此后慢慢撤出，让永辉自有品牌进一步成长壮大。 对于永辉超市调改店的选择，王守诚向记者解释，合肥地理位置和前期市场占有率都相对更具优势，且相较华东地区的门店有更大的成长空间，资金、人力、运营成本等也相对较低。此外，合肥门店包括安徽地区的门店，都是永辉此前经营不错的大区，团队整体经营能力较强。 “永辉对于亏损店或是短期没有办法改善的店，会持续做关店的动作。而对于优先调改哪些门店，也逐渐形成了共识。”王守诚进一步指出，即若此前区位没有问题，由于经营能力导致亏损的门店，存在一定的调改空间。还要考虑甲方包括物业等商务条件的赋能、通道互通口的打开、停车的便利等是否支持，均为评估门店是否具备调改条件的考量点。 “希望团队能轻松地去做调改，同时我们也有初步预期，希望在3至6个月，调改店能展现出一个相对平稳的状态，总体的盈利和后续发展的潜力要显现出来。”谈及调改的盈利模型方面，王守诚告诉记者，永辉第一家在西安的自主调改店，营业已接近三个月，这个月基本能够实现盈利。此外，在市场竞争激烈的深圳，永辉调改店发展得也很不错。 王守诚还告诉记者，在调改六个月后，门店整体的效率要达到相应的水平。若三个月后评估未达到理想值，会帮助门店进一步完善，侧重人员帮扶和培训。当前很多调改店开业后也在不断调整，越来越注重品类的搭建以及员工专业性的提升，从而提高整体运营效率。 目前，永辉调改店已开业近20家，在12个城市有胖东来自主调改店。12月，永辉还将有多家调改店结束调改重新营业，春节前，永辉调改店总数量预计将增至40至50家。 王守诚在调改店现场表示，永辉的700多家门店分布在400多个城市，目前还属于学习胖东来的初级阶段，未来希望不止永辉朝着品质和幸福的商业模式去走，也希望更多的友商加入进来。 “胖东来的管理团队很精简，但员工自觉性很强，只要把人的价值发挥起来，零售行业不是什么高科技行业，也没有什么技术难关。”王守诚还告诉记者，永辉目前7万多位员工，要靠管理来实现标准的落地，需要投入巨大的成本，一旦文化形成共识后管理将变得更加高效。 （实习生万钰皎对本文亦有贡献）（文章来源：澎湃新闻）
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